小瑪王妃的世界視角 Mary's World Vision

秋天是吃美食的好季節

從西班牙回來後

一直希望可以試試做西班牙海鮮燉飯Paella

這個源自瓦倫西亞的西班牙國民美食

眾所周知這道燉飯最道地的應該是米心不透

但是米粒外頭已經跟海鮮高湯的鮮甜完美結合

要做到這樣的地步

講究一點的要去買義大利米

如果買不到可以選比較容易買到的泰國米

但是我求方便

還是用台灣平常的米來做

雖然最後這道燉飯是燉飯的口感

還是米心熟透的

也許味道不夠西班牙式

但真的很好吃

一大鍋半小時內就被掃光了

所以如果不介意不夠正統

而只是想在家享受烹飪樂趣

招待親朋好友

可以參考以下的簡單食譜作法

材料: 8人份

4杯米

蛤蜊高湯塊 ( 與1000cc 以上的水煮開)

蝦10隻

花枝

干貝

蛤蜊一斤

(海鮮類可以隨自己喜好增減 或是加入別的食材)

番紅花

洋蔥一顆

紅椒 / 黃椒 各一顆

蕃茄一顆

胡椒

加入蝦殼煮海鮮高湯

用熱水泡開番紅花

作法 :

1. 厚一點的平底鍋放油燒熱後,加入蒜爆香

2. 加入洋蔥末拌炒

3. 另一個鍋子把吐好沙的蛤蜊+白酒或料理酒快炒,蛤蜊全開後 把肉挑出來 剩下的湯汁留下備用

4. 把少量番紅花泡熱水泡出黃色 ( 這是燉飯黃色的來源)

5. 把蛤蜊湯塊與蝦頭及蝦殼一起煮開 增加湯頭鮮味

6.鋪上沒洗過的生米,把蛤蜊湯汁及高湯 ( 蓋過生米)

7. 蓋上鍋蓋 隨時注意湯汁有沒有收乾 就要一直補高湯 大概悶個20分鐘

8. 加入切長條狀的甜椒 海鮮 平鋪在燉飯上

9. 再倒入高湯淹過所有材料 ( 如果想米心不透 這時候高湯就不要加太多 因為蔬菜會出水)

10 . 再悶個5分鐘 讓海鮮都熟透 灑上胡椒 就大功告成囉 !