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立體雕花果凍應該很多國家都有

不過因為製作雕花的工具是2012年以後才引進越南的

加上我是跟越南老師學習這個甜點

所以就以越南果凍來稱呼囉

據越南老師說沒有工具之前

越南人吃的果凍比較軟沒有這種這麼Q

會在果凍裡面放喜歡的水果切丁

成品一樣也是很好看

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材料部份

要製作這個雕花果凍要起兩個爐

一個是用來煮果凍基底的

一個是用來隔水加熱果凍雕花所需的食材

因為加了吉利丁粉的果凍基底只要溫度不夠熱就會凝固

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就是這個神奇針頭

果凍基底的部分

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現在寫的配方是市面上賣一小包10G吉利丁粉的方法

10G吉利丁粉加1500CC的水

用打蛋器迅速攪勻務必不能結塊 才能保持果凍清澈

之後再加入250G白糖煮融 (也可以減少糖的重量)

如果要更ㄍㄠ工一點的話可以用濾布過篩

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之後分裝煮好的果凍基底至透明的容器

分裝過去如果有泡泡要用竹籤戳破

雕花 (口味)的部分

接下來是雕花 (口味)部分

這次是做煉乳咖啡的口味

所以用黑咖啡粉泡熱水

然後1:1的比例加入果凍基底放在熱水隔水加熱

煉乳加熱水一樣1:1的比例隔水加熱

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雕花技巧

現在就是考驗個人手工的部分了

使用專用的立體雕花工具

各種花草的針頭與針筒基本上會一起包裝著賣

使用前先過熱水消毒

然後在冰好凝固的果凍上挖一個小洞

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之後用咖啡注入針筒開始注射進小洞做花蕊

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注射雕花會有多餘的果凍浮在表面上  可以輕輕刮除放回隔水加熱的容器中  繼續使用

接下來注射煉乳做花瓣

想做成甚麼樣的花靠自己的創意跟獨特的手工囉

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橫切面也超美的

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注射雕花前要先把針筒內的空氣擠出來 ( 跟護士打針很像)

注射的時候不要戳到底部以免顏色流動就會不美

最後倒扣到盤子上

就是人見人愛的立體雕花果凍囉~~~

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