小瑪王妃的世界視角 Mary's World Vision

立體雕花果凍應該很多國家都有

不過因為製作雕花的工具是2012年以後才引進越南的

加上我是跟越南老師學習這個甜點

所以就以越南果凍來稱呼囉

據越南老師說沒有工具之前

越南人吃的果凍比較軟沒有這種這麼Q

會在果凍裡面放喜歡的水果切丁

成品一樣也是很好看

材料部份

要製作這個雕花果凍要起兩個爐

一個是用來煮果凍基底的

一個是用來隔水加熱果凍雕花所需的食材

因為加了吉利丁粉的果凍基底只要溫度不夠熱就會凝固

就是這個神奇針頭

果凍基底的部分

現在寫的配方是市面上賣一小包10G吉利丁粉的方法

10G吉利丁粉加1500CC的水

用打蛋器迅速攪勻務必不能結塊 才能保持果凍清澈

之後再加入250G白糖煮融 (也可以減少糖的重量)

如果要更ㄍㄠ工一點的話可以用濾布過篩

之後分裝煮好的果凍基底至透明的容器

分裝過去如果有泡泡要用竹籤戳破

雕花 (口味)的部分

接下來是雕花 (口味)部分

這次是做煉乳咖啡的口味

所以用黑咖啡粉泡熱水

然後1:1的比例加入果凍基底放在熱水隔水加熱

煉乳加熱水一樣1:1的比例隔水加熱

雕花技巧

現在就是考驗個人手工的部分了

使用專用的立體雕花工具

各種花草的針頭與針筒基本上會一起包裝著賣

使用前先過熱水消毒

然後在冰好凝固的果凍上挖一個小洞

之後用咖啡注入針筒開始注射進小洞做花蕊

注射雕花會有多餘的果凍浮在表面上  可以輕輕刮除放回隔水加熱的容器中  繼續使用

接下來注射煉乳做花瓣

想做成甚麼樣的花靠自己的創意跟獨特的手工囉

橫切面也超美的

注射雕花前要先把針筒內的空氣擠出來 ( 跟護士打針很像)

注射的時候不要戳到底部以免顏色流動就會不美

最後倒扣到盤子上

就是人見人愛的立體雕花果凍囉~~~