所以開始做麵包
後來發現最近流行免揉麵糰
可以拿來做歐式麵包
我向來是喜歡吃紮實的歐式麵包
太鬆軟的日式麵包或是加太多材料的台式麵包
都不是我的愛
因為我很喜歡吃到麵粉還有聞到發酵的味道
所謂[免揉]就是用長時間冷藏置放的方法讓麵糰發酵
因此方法上十分ㄐ單
900-1000公克的中筋麵粉+一包乾酵母粉+一匙鹽
用500cc左右的溫水和勻
就可以放到冰箱冷藏
時間至少要過夜 (12小時) 但18小時以上是最好
上面的顆粒就是歐洽塔豆渣
用歐洽塔豆渣發出來的麵團比較濕潤 但烤出來倒是沒有特別濃的味道
不過這是很有營養的食材
所以當做增添麵包的營養成份也不錯
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如果想用全麥的話
份量不可以超過100g不然會發不起來
我這次用歐洽塔的豆渣代替全麥
所以是100cc的歐洽塔豆渣粉+900g的中筋麵粉
第一次發酵過後
就可以看要拿來做麵包還是做pizza
拿出適量的份量整型 (弄成圓型)
再二次發酵 45分鐘到60分鐘之間
就可以拿去烤箱烤了
溫度是220度
我是會先用全火烤10分鐘
再改只用下火220度
這樣表面才不會烤焦
烤出來的麵包很好吃
皮是脆的但裡面是軟的
就是很天然的麵粉發酵味道
整個就是去歐洲的餐廳吃飯
店家都會送上一籃麵包的那種口感
拿來沾咖哩 / 麵包 / 果醬都很好吃
冰過以後可以再拿濕的紙巾蓋在麵包上
拿去微波個30秒又是很好吃的麵包囉
把二次發酵的麵糰桿平 鋪上番茄糊 加上九層塔 再灑上cheese 送進烤箱烤個10-15分鐘
方法與烤麵包一樣,就是非常好吃的瑪格麗特pizza囉~
如果不想烤麵包
麵糰可以拿來做pizza味道極棒
也可以拿來做印度烤餅
做印度烤餅用平底鍋煎 效果比烤箱好 可以兩面都刷奶油 做奶油烤餅
這個免揉麵糰在冰箱可以放兩星期
隨時想吃隨時拿出適當的量進行二次發酵
很方便喔~
當過校長的老師 (3)