小瑪王妃的世界視角 Mary's World Vision

可以拿來做歐式麵包

我向來是喜歡吃紮實的歐式麵包

太鬆軟的日式麵包或是加太多材料的台式麵包

都不是我的愛

因為我很喜歡吃到麵粉還有聞到發酵的味道

所謂[免揉]就是用長時間冷藏置放的方法讓麵糰發酵

因此方法上十分ㄐ單

900-1000公克的中筋麵粉+一包乾酵母粉+一匙鹽
用500cc左右的溫水和勻

就可以放到冰箱冷藏

時間至少要過夜 (12小時) 但18小時以上是最好 

上面的顆粒就是歐洽塔豆渣

用歐洽塔豆渣發出來的麵團比較濕潤 但烤出來倒是沒有特別濃的味道

不過這是很有營養的食材

所以當做增添麵包的營養成份也不錯

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如果想用全麥的話

份量不可以超過100g不然會發不起來

我這次用歐洽塔的豆渣代替全麥

所以是100cc的歐洽塔豆渣粉+900g的中筋麵粉

第一次發酵過後

就可以看要拿來做麵包還是做pizza

拿出適量的份量整型 (弄成圓型)

再二次發酵 45分鐘到60分鐘之間

就可以拿去烤箱烤了

溫度是220度

我是會先用全火烤10分鐘

再改只用下火220度

這樣表面才不會烤焦

烤出來的麵包很好吃

皮是脆的但裡面是軟的

就是很天然的麵粉發酵味道

整個就是去歐洲的餐廳吃飯

店家都會送上一籃麵包的那種口感

拿來沾咖哩 / 麵包 / 果醬都很好吃

冰過以後可以再拿濕的紙巾蓋在麵包上

拿去微波個30秒又是很好吃的麵包囉

把二次發酵的麵糰桿平  鋪上番茄糊 加上九層塔 再灑上cheese  送進烤箱烤個10-15分鐘

方法與烤麵包一樣,就是非常好吃的瑪格麗特pizza囉~

如果不想烤麵包

麵糰可以拿來做pizza味道極棒

也可以拿來做印度烤餅

做印度烤餅用平底鍋煎 效果比烤箱好  可以兩面都刷奶油 做奶油烤餅

這個免揉麵糰在冰箱可以放兩星期

隨時想吃隨時拿出適當的量進行二次發酵

很方便喔~