比亞尼飯的精華在於品嘗米粒Q彈吸飽香料的那個滿足口感
因為備料跟做工繁複
所以在印度除了餐廳之外
通常是節慶食品
家裡做Briyani飯肯定也是有令人開心的事情發生
Briyani飯的米一定要使用巴斯瑪蒂米
這種米原產印度.巴基斯坦
比亞尼飯的精華在於品嘗米粒Q彈吸飽香料的那個滿足口感
因為備料跟做工繁複
所以在印度除了餐廳之外
通常是節慶食品
家裡做Briyani飯肯定也是有令人開心的事情發生
Briyani飯的米一定要使用巴斯瑪蒂米
這種米原產印度.巴基斯坦
印度人很喜歡說這是home made 的料理
因為所謂的咖哩就是各種香料的總和
而每位掌廚的人使用的香料種類與下的量也都不一樣
所以不會有一模一樣的咖哩味道
每一種home made都是獨一無二
其實我在台灣很少吃到讓我驚為天人的印度料理
目前我覺得最能讓我遇到好吃印度料的地方是新加坡跟馬來西亞
在葡萄牙很多城市都有自己著名的醬汁三明治美食
但在台灣卻不太有機會可以吃到正統葡萄牙菜
幸好這個醬汁三明治的做法不難
所以可以在家試一試
醬汁部分 :
洋蔥一顆/番茄三顆/蒜頭7-8粒
一起用食物調理機打成糊
2018/12/30 更新
如果買不到純正的菲律賓可可塊
就用HERSHEY'S的無糖可可粉再加熱水和勻
做出來效果也很好喔
身在桃園的好處就是有很多機會可以接觸東南亞各國不同的文化
其中透過學習他們的日常小食更能快速認識不同的文化
到東南亞旅行的時候
總是會被五顏六色的色素飲料給吸引目光
雖然絕大部分的時候是不會去買來喝
但是這種糖漿飲料真的很有東南亞味
每次去逛移工超市的時候
都會想著這些五顏六色的糖漿應該要怎麼推廣給學生
畢竟我老是都要在教室用很有限的工具帶著學生認識異國美食
每次來學菲律賓菜
老師都會在黑板寫上滿滿的塔加洛語 (菲律賓母語)
算是額外收穫
老師一邊教做菜的時候一邊也會分享菲律賓當地的飲食習慣
就像今天介紹的這道菜
在菲律賓當地可能一餐就是一道這個菜
炒的很鹹
然後配上一大盤飯
立體雕花果凍應該很多國家都有
不過因為製作雕花的工具是2012年以後才引進越南的
加上我是跟越南老師學習這個甜點
所以就以越南果凍來稱呼囉
據越南老師說沒有工具之前
越南人吃的果凍比較軟沒有這種這麼Q
會在果凍裡面放喜歡的水果切丁
今天到桃園的望見書間跟著美幸老師學做越南煎餅
常吃越南河粉跟春捲
但還真的比較少吃到越南煎餅
而且我每年都需要為社團還有增加課堂的有趣程度
一直挖空心思的想新點子
學做這道越南料理再拿去教學生再適合不過
一包在越南雜貨店買的越南米線
意外的獲得眾人好評
這樣的乾燥澱粉主食系列
在越南雜貨店可以看到好多種
第一次因為是要做越南生春捲裡的食材配料
所以買了米線
這種米線口感有點Q但是軟硬適中
八月去馬來西亞買了肉骨茶的料理包回來
我心目中最喜歡的肉骨茶是檳城口味的
湯頭比較黑
然後要加很多蒜頭進去熬
把凍豆腐還有高麗菜這些料都煮到入味
一大鍋真的很滿足
我的作法是先把排骨川燙
其實要做泰式料理招待朋友來家裡吃飯
一點都不難
如果願意跑一趟國際移工超市
買齊一些一般超市買不到的食材
例如:檸檬葉/香茅/南薑/魚露/蝦醬/酸辣湯調味醬
就可以完成看起來很困難的任務
其實超簡單
地瓜葉皮蛋
因為很喜歡吃皮蛋
加上冰箱有快壞掉的地瓜葉
所以就隨興上網查了一下到底有沒有人把這兩樣東西加在一起吃
結果發現真的有
作法很簡單 :
1. 在水裡加鹽跟香油,把地瓜葉川燙後撈起,平舖在盤子上
第一次處理煙燻雞腿這種菜
網路菜譜說川燙過後把雞肉拔成雞絲
跟小黃瓜還有蘿蔔一起涼拌
但是最近天氣那麼冷
實在沒辦法涼拌
冬天就是要喝熱呼呼的湯啊~
所以就把整隻雞腿先丟進滾水川燙三五分鐘
多年前在廣播中聽到美食專家王瑞瑤推薦的桂來標湖南臘肉
就深深被吸引
尤其是桂台生老闆 (桂來標是他父親的名字)延續古法
堅持在每年秋天就跑到陽明山上的小屋子
開始製作臘肉
因為氣溫較平地低
加上老闆監持每個步驟都不可省略
最近因為莫名想嘗試歐洽塔的豆渣揉進麵糰裡到底會有什麼效果
所以開始做麵包
後來發現最近流行免揉麵糰
可以拿來做歐式麵包
我向來是喜歡吃紮實的歐式麵包
太鬆軟的日式麵包或是加太多材料的台式麵包
都不是我的愛
其實這道菜以前也做過
但是這次沒有用塔吉鍋做
用炒菜鍋結果煮起來更大氣更好吃
有些東西還是土親的好呀~
蔬菜咖哩很簡單
我覺得幾乎也是沒有失敗的可能
把自己喜歡的蔬菜或是冰箱快過期發黑的蔬菜拿來做這個做適合