小瑪王妃的世界視角 Mary's World Vision

多年前在廣播中聽到美食專家王瑞瑤推薦的桂來標湖南臘肉

就深深被吸引

尤其是桂台生老闆 (桂來標是他父親的名字)延續古法

堅持在每年秋天就跑到陽明山上的小屋子

開始製作臘肉

因為氣溫較平地低

加上老闆監持每個步驟都不可省略

因此做出來的肉品

即使不用真空包裝都能拍胸口保證品質

實際上到位在榮總大門口(立農街二段)前的攤位去買臘肉時

都可以被獨特的香氣給吸引

只是挑選一下自己想要的臘肉

手指頭就會沾滿煙燻的香味令人食指大動

第一次買了湖南臘肉怕吃不完特別選小條的

攤位上的老闆是桂台生的好朋友

極力推薦要買肥一點的

但是我還是選了半肥半瘦

回家以後把臘肉切半條

然後依照老闆指示先丟進滾水煮兩分鐘

去掉皮上的雜質跟過多的煙燻

之後就斜切薄片 (也有一說是先切片再丟滾水川燙)

丟進鍋子乾煎

臘肉的油會被逼出來整個廚房都會很香

之後再丟進蒜苗快炒

就是一盤又鹹又香的蒜苗炒蠟肉

這是最基本的作法

也可以加別種蔬菜

基本上用這一味炒什麼料理都會非常好吃

因為肉真的很香很有味道

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雖然黯然銷魂飯加的是叉燒

但是既然在桂來標買了臘肉

就會忍不住買肝腸跟臘腸回家做廣式臘味飯

一樣將肝腸跟臘腸用滾水川燙一分鐘

之後斜切薄片

加入幾片肥瘦適中的湖南臘肉一起入鍋乾煎

一樣把把油逼出來之後

就可以加入洗好的米去拌炒

之後就加入水放進電鍋煮

想要更香一點的話可以加上一點米酒

我是用了四杯米加了五杯水在內鍋

外鍋放了一杯水

煮出來的米是粒粒分明

很有煲飯的FU

最後再加入燙好的青江菜跟一個荷包蛋

就可以把這一鍋臘味飯便成自家的黯然銷魂飯囉~

嫌青菜沒味道可以在上面淋一點醬油膏

很簡單又好吃的冬季料理

煮完飯滿屋子都是快過年的幸福感呀~

名片上的地址是在石牌捷運站外的另一個攤位   桂來標一共有兩攤喔~