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秋天是吃美食的好季節
從西班牙回來後
一直希望可以試試做西班牙海鮮燉飯Paella
這個源自瓦倫西亞的西班牙國民美食
眾所周知這道燉飯最道地的應該是米心不透
但是米粒外頭已經跟海鮮高湯的鮮甜完美結合
要做到這樣的地步
講究一點的要去買義大利米
如果買不到可以選比較容易買到的泰國米
但是我求方便
還是用台灣平常的米來做
雖然最後這道燉飯是燉飯的口感
還是米心熟透的
也許味道不夠西班牙式
但真的很好吃
一大鍋半小時內就被掃光了
所以如果不介意不夠正統
而只是想在家享受烹飪樂趣
招待親朋好友
可以參考以下的簡單食譜作法
材料: 8人份
4杯米
蛤蜊高湯塊 ( 與1000cc 以上的水煮開)
蝦10隻
花枝
干貝
蛤蜊一斤
(海鮮類可以隨自己喜好增減 或是加入別的食材)
番紅花
洋蔥一顆
紅椒 / 黃椒 各一顆
蕃茄一顆
胡椒
加入蝦殼煮海鮮高湯
用熱水泡開番紅花
作法 :
1. 厚一點的平底鍋放油燒熱後,加入蒜爆香
2. 加入洋蔥末拌炒
3. 另一個鍋子把吐好沙的蛤蜊+白酒或料理酒快炒,蛤蜊全開後 把肉挑出來 剩下的湯汁留下備用
4. 把少量番紅花泡熱水泡出黃色 ( 這是燉飯黃色的來源)
5. 把蛤蜊湯塊與蝦頭及蝦殼一起煮開 增加湯頭鮮味
6.鋪上沒洗過的生米,把蛤蜊湯汁及高湯 ( 蓋過生米)
7. 蓋上鍋蓋 隨時注意湯汁有沒有收乾 就要一直補高湯 大概悶個20分鐘
8. 加入切長條狀的甜椒 海鮮 平鋪在燉飯上
9. 再倒入高湯淹過所有材料 ( 如果想米心不透 這時候高湯就不要加太多 因為蔬菜會出水)
10 . 再悶個5分鐘 讓海鮮都熟透 灑上胡椒 就大功告成囉 !
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