客家小瑪的世界視角 Hakka Luna's World Vision

比亞尼飯的精華在於品嘗米粒Q彈吸飽香料的那個滿足口感

因為備料跟做工繁複

所以在印度除了餐廳之外

通常是節慶食品

家裡做Briyani飯肯定也是有令人開心的事情發生

Briyani飯的米一定要使用巴斯瑪蒂米

這種米原產印度.巴基斯坦

特色就是糖度低並且很耐煮

有越煮越長的特色

煮Briyani需要的配料有 :

印度香米 / 雞肉塊 / 酸奶 加入辣椒.洋蔥末 小荳蔻 肉桂 丁香 八角茴香 月桂葉 香菜葉 薄荷葉

根據需要加鹽  並加入辣椒粉.油 薑黃粉 醃雞肉數個小時

老師先醃好雞肉的樣子

接下來要煮米  先把米煮成半熟

煮米也可以加入肉桂 月桂葉'等香料

接下來就是炸洋蔥   並且把洋蔥切絲  番茄切丁  薄荷葉及巴西利香菜切碎

然後就是把一部分炸好的洋蔥加上各種香料+Briyani專用綜合咖哩粉+薑泥+蒜泥+番茄丁炒成很香的綜合咖哩糊

接下來就是把醃好的雞肉塊與咖哩糊拌炒

在拌炒之前加入印度的奶清GHEE 這個一加立刻就是道地印度味

放在底非常厚的大鍋子

拌炒之後鋪上半熟的米

在米上面放上一層薄荷葉+香菜末+炸洋蔥+少許番紅花汁 (有些地方會灑玫瑰水+杏仁奶油糊)+BRIYANI綜合咖哩粉

之後再放上一層半熟香米

再鋪上一層像向上面一樣的東西

鋪好鋪滿

最後用錫箔紙把飯跟咖哩雞用小火悶熟

整大鍋熟的印度香飯

吃之前可以用酸奶+洋蔥末+辣椒末淋上會更有多層次的口感

非常費工的一道料理

我們前後弄了快四小時

辛苦成果特別美味

所以以後去印度餐廳或是有印度美食的地方

記得一定要點這道Briyani來吃

這道菜最有名的地方是海德拉巴喔~~ :)

感謝望見書間舉辦這種印度廚房的課程,大家玩得很開心 :)