客家小瑪的世界視角 Hakka Luna's World Vision

雖然身為有外國胃的客家細妹

我也不是全然都不愛本土食物

像客家水晶餃就是我的愛

我超喜歡吃皮很Q彈有勁道的口感

就像水餃我喜歡吃皮厚餡少的那一種XD

我最喜歡的水晶餃口味來自住在關西的姨婆做的

這個月初跟姐姐一家人一起到關西拜師學藝

這星期終於買了材料來做

沒想到一做就成功

吃起來幾乎跟在關西吃到的一樣

超級有成就感

捏成三角形需要技巧 這個是包水晶餃比較有難度的地方

今天做給姐姐妹妹們吃

大家都讚不絕口

其實不難做

喜歡的就照下面的方法試試看吧

皮的部份

樹薯粉 (以前叫地瓜粉) 一包 (就超市可以買到的那種一包)

加少許熱水慢慢揉出光滑麵糰 (表面不龜裂)

就可以開始包

(要包時再做,因為不要久放,麵糰乾掉就不好)

手感應該是到不會黏手的程度就代表OK

餡料的部份

胛心肉自己切成肉末 (或是超市直接買瘦豬肉的絞肉) 吃起來都差不多 (就超市賣的一盒75塊左右的份量)

先用醬油 / 太白粉醃一下 (幾分鐘或十幾分鐘)

先用大量紅蔥頭切成末爆香

再加入香菇末 (可不加  加了比較香  份量看個人喜好)

兩者炒香後撈起

將肉末炒熟再倒入紅蔥頭跟香菇

加入鹽 / 糖 適量

蠔油適量

大量白胡椒粉就大功告成了

炒越透就越香

冰過之後再包比較好

所以想包的話要前一天做餡

包之前揉麵糰
  

這樣的份量

大概可以做40來個

祝大家下廚愉快~