每次來學菲律賓菜
老師都會在黑板寫上滿滿的塔加洛語 (菲律賓母語)
算是額外收穫
老師一邊教做菜的時候一邊也會分享菲律賓當地的飲食習慣
就像今天介紹的這道菜
在菲律賓當地可能一餐就是一道這個菜
炒的很鹹
然後配上一大盤飯
其實我走過越多地方
越深深覺得台灣人是吃很好的
(即使是一個便當都是滿滿的菜)
通常都是吃菜吃菜 飯少吃點
但是在東南亞還有印度
真的滿滿多多的飯才是重點
西方國家就更不用說了
三明治就可以打發一餐
言歸正傳
這道蝦醬蔬菜以下寫的作法
再多加鹽跟味精就是正宗菲律賓版的口味
先將各種自己喜歡的蔬菜
切滾刀塊
不管是哪一種的大小都切的差不多即可
然後先爆香蒜末及洋蔥
然後可以加一些肉絲提味
( 如果我自己來做這道菜的話,我會加魷魚絲 (炒客家小炒用的那種魷魚) 我覺得味道會跟蝦醬更搭)
之後把番茄，南瓜.苦瓜.茄子.長豆等加入鍋中拌炒
然後再加上這道菜的靈魂 : 菲律賓蝦醬
這蝦醬神奇的粉紅色其實是有加食用色素
但是為什麼推薦這款蝦醬
是因為蓋子打開之後可以看到無數很小很小的蝦子
一點點黑色的是蝦子的眼睛
意思就是雖然有加點色素 但至少看的道真材實料的蝦子去製作的
另外大家比較熟知泰式蝦醬 (咖啡色的)
是已經炒過的蝦醬
可以直接吃
跟這款 (生的)是不一樣的蝦醬
因為南瓜 茄子這些都需要時間
所以加上鍋蓋悶煮一段時間
就可以盛盤了
基本上這是一道很健康的料理
華人版的作法就是這麼一大盤 (約8人分)才加兩大匙蝦醬
沒有再放其他調味料了
喜歡健康飲食的可以考慮這一盤菲式料理喔
小心得
因為苦瓜 南瓜這些食材都是會出水的
如果是我的話會挑選出水比較少的菜葉類與長豆
用大火快炒將菜呈現比較乾炒的口味
應該會更有海鮮的鮮香味
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