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沙嗲醬真是個好東西

把這個醬做出來

要烤肉或是像馬六甲美食沙嗲朱律一樣做成火鍋都可以

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此食譜可以同時運用在牛羊雞肉上面

我們這次是用台灣人大部分都會吃的雞肉

買好雞柳條之後切丁

最重要是醃肉

必須加入大量的薑黃粉

然後看自己手邊有什麼香料都可以灑一點下去

我是加了茴香.百里香.荳蔻,咖哩粉及胡椒鹽

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之後就把雞肉跟香料混和

放進保鮮袋裡在冰箱冰過夜

第二天拿出來烤或煎

就會非常入味好吃

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沙嗲醬作法如下(10人份-12人份) :

把洋蔥及蒜末爆香

加入有顆粒的花生醬

然後加入椰漿一罐

翻炒均勻後

加上醬油少許調色

然後加入大量咖哩粉及自己特別喜歡的香料調味

切一點辣椒絲或灑辣椒粉之後就完成了

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自己喜歡的肉類切小塊串成肉串

刷上厚厚的沙嗲醬

放進烤箱烤熟 (或用平底鍋乾煎) 就非常好吃了

吃之前還可以再沾上一點沙嗲醬讓口味更眾更好吃

喜歡更有南洋風味的

可以撒上一些紅辣椒粉及擠一點檸檬汁

風味絕佳

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加映 : 搭配的酸甜涼拌黃瓜

用椰糖 (或一般的白糖或二砂)

加半杯量米杯的白醋

再加兩杯量米杯的水)

小火煮滾後放涼冷藏

小黃瓜切片撒鹽隔夜

將出水倒出

把酸甜的醋水倒進小黃瓜當中入味

酸甜黃瓜脆片搭配沙嗲很對味喔

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到東南亞旅行的時候

總是會被五顏六色的色素飲料給吸引目光

雖然絕大部分的時候是不會去買來喝

但是這種糖漿飲料真的很有東南亞味

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每次去逛移工超市的時候

都會想著這些五顏六色的糖漿應該要怎麼推廣給學生

畢竟我老是都要在教室用很有限的工具帶著學生認識異國美食

所以不用開火的印尼糖漿真的很適合教室料理XD

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一開始我想糖漿很甜

所以搭配氣泡水 (蘇打水)是最好的

但是完全沒想到沒甜味的氣泡水年輕人根本不買單

甜滋滋的糖漿跟無糖氣泡水的味道搭配起來的確是差了一個階梯的味道

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我問了印尼朋友到底在印尼他們怎麼喝這個

答案是在開水泡開然後加入碎冰

又或是直接用在剉冰上面

 

但是教室料理就是要極簡

所以我又靈機一動地想出解決辦法

乾脆直接用雪碧來代替氣泡水就好了呀

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如果要做出少女夢幻顏色的印尼糖漿氣泡水

就一定要買紅色的糖漿

紅色的口味有點詭異

有玫瑰的 還有椰子的

但根據經驗

玫瑰的是真的很玫瑰

椰子的卻是喝下去有彈珠汽水或是小朋友泡泡糖的味道

其實紅色椰子的口味還蠻受歡迎的

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至於綠色最受好評的是荔枝口味

雖然我也不太明白為什麼荔枝是綠色

此外偏淡黃色的是香草口味

這個跟雪碧搭配起來像冰淇淋汽水

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如果想做漸層飲料

可以自己泡一蝴蝶豆花

先放很多冰塊

再依序加上蝶豆花 糖漿跟汽水

就會有漸層的模樣了

 

以上是印尼糖漿汽水的心得

提供對這個有興趣的朋友參考

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每次來學菲律賓菜

老師都會在黑板寫上滿滿的塔加洛語 (菲律賓母語)

算是額外收穫

老師一邊教做菜的時候一邊也會分享菲律賓當地的飲食習慣

就像今天介紹的這道菜

在菲律賓當地可能一餐就是一道這個菜

炒的很鹹

然後配上一大盤飯

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其實我走過越多地方

越深深覺得台灣人是吃很好的

(即使是一個便當都是滿滿的菜)

通常都是吃菜吃菜  飯少吃點

但是在東南亞還有印度

真的滿滿多多的飯才是重點

 

西方國家就更不用說了

三明治就可以打發一餐

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言歸正傳

這道蝦醬蔬菜以下寫的作法

再多加鹽跟味精就是正宗菲律賓版的口味

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先將各種自己喜歡的蔬菜

切滾刀塊

不管是哪一種的大小都切的差不多即可

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然後先爆香蒜末及洋蔥

然後可以加一些肉絲提味

( 如果我自己來做這道菜的話,我會加魷魚絲 (炒客家小炒用的那種魷魚) 我覺得味道會跟蝦醬更搭)

之後把番茄,南瓜.苦瓜.茄子.長豆等加入鍋中拌炒

然後再加上這道菜的靈魂 : 菲律賓蝦醬

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這蝦醬神奇的粉紅色其實是有加食用色素

但是為什麼推薦這款蝦醬

是因為蓋子打開之後可以看到無數很小很小的蝦子

一點點黑色的是蝦子的眼睛

意思就是雖然有加點色素 但至少看的道真材實料的蝦子去製作的

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另外大家比較熟知泰式蝦醬 (咖啡色的)

是已經炒過的蝦醬

可以直接吃

跟這款 (生的)是不一樣的蝦醬

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因為南瓜 茄子這些都需要時間

所以加上鍋蓋悶煮一段時間

就可以盛盤了

 

基本上這是一道很健康的料理

華人版的作法就是這麼一大盤 (約8人分)才加兩大匙蝦醬

沒有再放其他調味料了

喜歡健康飲食的可以考慮這一盤菲式料理喔

 

小心得

因為苦瓜 南瓜這些食材都是會出水的

如果是我的話會挑選出水比較少的菜葉類與長豆

用大火快炒將菜呈現比較乾炒的口味

應該會更有海鮮的鮮香味

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身在桃園的好處就是有很多機會可以接觸東南亞各國不同的文化

其中透過學習他們的日常小食更能快速認識不同的文化

今天學的是菲律賓的巧克力粥

教學的老師說這是早期菲律賓華人的早餐或點心

而且使用純度很高的可可塊

傳統的媽媽會在家自己做

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老師特別帶來從菲律賓才買的到的可可塊

他說這樣才口感純正

但我一直在想用純度很高的巧克力是不是也可以有異曲同工之妙

然後我學生說他小時候有吃過美祿粥

感覺都是可以試試看

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這個粥很簡單

先將可可塊加熱融化 (隔水加熱加一點點奶油可能會更好)

如果直接加熱就要用小火加少許的水

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然後開始用圓糯米慢煮至稠狀的粥

加上適量的二號砂糖 (黑糖也可以)

最後再拌入融化的可可

就是一鍋很有能量又有飽足感的巧克力粥了

要吃之前可以加入適量的奶水 (三花奶水 不是煉乳喔)

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不過最東南亞特別之處就是吃的時候要配上烤過的鹹魚

乍聽起來不可思議

可是味道真的很合

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如果沒有鹹魚

這個巧克力粥是沒辦法吃完一整碗

因為會很膩

加了鹹魚口味立刻豐富多層次

東南亞味道就出來了

把鹹魚弄碎拌入巧克力粥一起吃也很好吃喔

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材料如下方照片

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上面寫的是菲律賓的語言塔加洛語

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立體雕花果凍應該很多國家都有

不過因為製作雕花的工具是2012年以後才引進越南的

加上我是跟越南老師學習這個甜點

所以就以越南果凍來稱呼囉

據越南老師說沒有工具之前

越南人吃的果凍比較軟沒有這種這麼Q

會在果凍裡面放喜歡的水果切丁

成品一樣也是很好看

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材料部份

要製作這個雕花果凍要起兩個爐

一個是用來煮果凍基底的

一個是用來隔水加熱果凍雕花所需的食材

因為加了吉利丁粉的果凍基底只要溫度不夠熱就會凝固

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就是這個神奇針頭

果凍基底的部分

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現在寫的配方是市面上賣一小包10G吉利丁粉的方法

10G吉利丁粉加1500CC的水

用打蛋器迅速攪勻務必不能結塊 才能保持果凍清澈

之後再加入250G白糖煮融 (也可以減少糖的重量)

如果要更ㄍㄠ工一點的話可以用濾布過篩

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之後分裝煮好的果凍基底至透明的容器

分裝過去如果有泡泡要用竹籤戳破

雕花 (口味)的部分

接下來是雕花 (口味)部分

這次是做煉乳咖啡的口味

所以用黑咖啡粉泡熱水

然後1:1的比例加入果凍基底放在熱水隔水加熱

煉乳加熱水一樣1:1的比例隔水加熱

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雕花技巧

現在就是考驗個人手工的部分了

使用專用的立體雕花工具

各種花草的針頭與針筒基本上會一起包裝著賣

使用前先過熱水消毒

然後在冰好凝固的果凍上挖一個小洞

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之後用咖啡注入針筒開始注射進小洞做花蕊

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注射雕花會有多餘的果凍浮在表面上  可以輕輕刮除放回隔水加熱的容器中  繼續使用

接下來注射煉乳做花瓣

想做成甚麼樣的花靠自己的創意跟獨特的手工囉

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橫切面也超美的

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注射雕花前要先把針筒內的空氣擠出來 ( 跟護士打針很像)

注射的時候不要戳到底部以免顏色流動就會不美

最後倒扣到盤子上

就是人見人愛的立體雕花果凍囉~~~

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話說菲律賓移工到台灣工作的時間很早

早年大家都會說菲傭

而且會因為菲律賓籍的移工自帶英文佳的模式

所以深受許多雇主喜愛

但後來泰國,越南,印尼漸漸多了

反而在移工商圈最顯眼的都不是菲律賓

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菲律賓離台灣很近

也離東馬不遠

但感覺對菲律賓的日常文化不是那麼了解

所以趁這次有機會可以跟在台灣教了很多年菲律賓第一大語言塔加洛語的老師

學習做菲律賓人日常的平民小吃 : 茄子煎蛋捲

真是開心

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黑板上寫的就是材料及塔加洛語

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作法很簡單

兩根長茄子可以做大約5-6份煎蛋捲

把茄子切段

放進滾水煮幾分鐘將茄子煮軟

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將煮軟的茄子放進盤中用叉子輕壓制扁平狀

然後打約3-4顆蛋

放入胡椒粉及鹽 (份量酌量  菲律賓人喜歡吃重口味 所以可以放多一點)

將蛋汁打勻

把茄子放進蛋汁沾滿蛋汁之後放置油鍋上煎

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因為要有漂亮的焦黃色

所以火可以開大一點

如果蛋汁不夠

就再淋上蛋汁一邊間一邊整形

兩邊都煎到焦黃色之後就可以起鍋了

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菲律賓人喜歡吃甜甜的香蕉番茄醬

如果不習慣就加普通的番茄醬也很好吃

簡單的菲律賓日常小食

下次可ˇ以再家做做看

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今天到桃園的望見書間跟著美幸老師學做越南煎餅

常吃越南河粉跟春捲

但還真的比較少吃到越南煎餅

而且我每年都需要為社團還有增加課堂的有趣程度

一直挖空心思的想新點子

學做這道越南料理再拿去教學生再適合不過

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美幸老師說準備食材花很久時間

跑了五個市場才買齊正宗越南煎餅會放的東西

這個我十分相信

買食材真的很花時間跟心思

接下來就記錄一下越南煎餅的食材及作法

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餅皮部分

去移工超市買越南煎餅粉

一包粉大概可以做10-12張煎餅

一包粉加600cc的熱水.可以加半罐的椰奶

餅皮會更香

再切一點韭菜進去攪拌

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黃色那包就是煎餅粉

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記得起油鍋

鍋子一定要非常熱

開大火下去煎餅皮

煎到酥脆口感出現是最棒的

要把餅皮起鍋前

可以加入內餡然後盛盤

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內餡依個人喜好

這次老師示範的是素食的

所以她用豆干+黑豆+涼薯 (這個台灣比較難買到)

加入黑胡椒及鹽.(我想可以加點醬油跟糖來提一點味)

總之炒成自己喜歡的味道就好

也可以加自己喜歡的肉類

烤肉片或是加入肉絲進去炒都可以

然後可以包一點生的豆芽

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這是老師炒好的素內餡

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涼薯本人  吃起來像水梨 水分很多很好吃

 

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沾醬的部分是魚露+溫水

再加涼拌酸甜口感的泡菜類均可

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我本來以為煎餅是一整個沾醬吃掉

沒想到各種葉菜類包著煎餅吃才是整個越南煎餅的靈魂

各種葉菜類可以選自己喜歡的

台灣比較好買的美生菜.小黃瓜之類的

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但越南口味的是放一種甲蒟的菜葉

也會加薄荷葉

把煎的酥脆的餅皮包著生菜混著沾醬真的很清爽又很好吃

感覺很健康的一道越南點心

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一包在越南雜貨店買的越南米線

意外的獲得眾人好評

這樣的乾燥澱粉主食系列

在越南雜貨店可以看到好多種

第一次因為是要做越南生春捲裡的食材配料

所以買了米線

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這種米線口感有點Q但是軟硬適中

不像台灣的米線會過於軟爛

所以無論是當涼拌的材料

或是加入泰式酸辣海鮮湯都非常對味

澎湃一點的話可以做個雲南過橋米線之類的吧

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放在越南生春捲的模樣

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搭配泰式酸辣湯也是絕妙滋味

要煮的好吃就是直接把米現泡浸炒菜鍋中用冷水浸泡大概五分鐘

之後直接開大火煮滾 (大概5分鐘)

之後米線的口感就是完美比例

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米線煮好可以瀝乾,吃不完放冰箱  之後隨時加熱來吃都很棒

一包米線大概是6-8人的份量

如果想要簡單吃

就直接自己調醬汁

買印尼超市的ABC甜辣醬油

加上油蔥,辣椒醬,蠔油及醬油

拌入米線當中

再撒上白芝麻跟少許的干貝醬

就是一碗香噴噴的亞洲綜合風味的米線啦

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覺得這真是最近發現的心頭好

天天吃也不厭倦

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八月去馬來西亞買了肉骨茶的料理包回來

我心目中最喜歡的肉骨茶是檳城口味的

湯頭比較黑

然後要加很多蒜頭進去熬

把凍豆腐還有高麗菜這些料都煮到入味

一大鍋真的很滿足

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我的作法是先把排骨川燙

然後就丟到大湯鍋加入料理包小火慢煮

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然後就一邊剝蒜頭一邊丟個十幾二十顆進去湯裡

然後再洗高麗菜慢慢地丟進湯裡

最後就蓋鍋蓋小火大概煮個20分鐘

就可以再丟喜歡的材料進去

像是香菇.丸子.凍豆腐...

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最後再倒醬油膏兩-三大湯匙

醬油也是兩到三大匙

少許鹽

再蓋鍋蓋慢慢把醬油味煮進湯裡

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這全程都是小火

然後再繼續煮個10來分鐘就可以上桌囉

 

 

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其實要做泰式料理招待朋友來家裡吃飯

一點都不難

如果願意跑一趟國際移工超市

買齊一些一般超市買不到的食材

例如:檸檬葉/香茅/南薑/魚露/蝦醬/酸辣湯調味醬 

就可以完成看起來很困難的任務

其實超簡單

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第一道:涼拌牛肉

把魚露.檸檬汁.少許糖.甜辣醬(如果買的到泰式的更好 不然一般的也可以)

把上述材料調成淋醬 (魚露很鹹 要記得善用檸檬汁跟糖調出適合自己的味道)

把洋蔥(半顆或一顆切絲後泡冰水備用)

牛肉片燙熟泡冰水備用

接著把小番茄約10-15顆對半切備用

辣椒絲少許備用

接著把洋蔥跟牛肉片都瀝乾

就可以開始擺盤

最後淋上醬汁就是超完美的涼拌牛肉

同樣的醬汁可以做涼拌海鮮

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第二道:蝦醬炒空心菜

我覺得蝦醬炒空心菜好吃的關鍵是: 要先爆香紅蔥頭以外,還要先把蝦醬也先爽爽的舀好幾大匙下去爆香

炒出香味以後再把空心菜丟下去,加一點水半悶半炒

最後加一點鹽跟糖還有魚露調味

起鍋前切一點辣椒絲增加顏色跟辣味香氣,就非常東南亞風味囉~

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第三道:泰式炒河粉

因為我買不到河粉,所以就用客家粄條取代

先在鍋底爆香紅蔥頭跟豆干丁,然後撈出來,再打幾顆蛋下去炒半熟撈起,蝦也是炒半熟撈起

接著就是清空鍋子開始煮醬汁

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這個醬汁是關鍵,首先就是倒一大堆魚露

(這個很鹹所以不用再加鹽了),

然後就是加羅望子汁 (這個是好吃的關鍵我覺得) 加一點糖煮一煮

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就可以把粄條丟進去,其他炒半熟的食材也全都丟進去,炒勻之後就可以上桌了
起鍋前可以灑蔥花

網路講究的食譜還要加韭菜跟豆芽菜跟花生末

我全部都沒買XD 但是事實證明這樣就超級好吃了啊~~

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第四道 酸辣海鮮湯

把喜歡的海鮮處理過備用

我放了花枝/蝦子/魚片/蛤蠣

先將香茅.南薑.檸檬草跟水一起煮開

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轉小火悶煮幾分鐘

等湯底煮好後

就可以把香草類的東西撈出來

挖三大匙酸辣湯醬料

丟進海先煮熟就可以上桌

就是一鍋非常料多鮮美的好湯啦~

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第五道 芒果糯米

買長糯米泡水五個小時,然後大同電鍋蒸熟

比例是糯米:水= 2:1

外鍋是一杯水

趁糯米剛跳起來還很燙的時候

拌入調味過的椰漿(半罐椰漿加少許的糖及鹽,稍微煮過即可)

悶四十分左右,就可以裝盤上桌了

上桌前再淋上跟剛才依樣調味過的椰漿

切芒果塊裝盤

根本就跟外面賣的一樣啊!

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就這樣幾樣菜上桌

立刻秒殺呀~

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地瓜葉皮蛋

因為很喜歡吃皮蛋

加上冰箱有快壞掉的地瓜葉

所以就隨興上網查了一下到底有沒有人把這兩樣東西加在一起吃

結果發現真的有

作法很簡單 :

1. 在水裡加鹽跟香油,把地瓜葉川燙後撈起,平舖在盤子上

2. 將皮蛋切好放在地瓜葉上

3.把蒜末.香油.白醋.糖.蠔油各少許做成淋醬 (有人有用味淋,如果家裡沒有就用白醋跟糖也很好吃)

4..淋在地瓜葉跟皮蛋上就大功告成了

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鹹蛋苦瓜是很常見的料理

但是要炒的沒有苦味跟鹹蛋的腥味

就要多一兩個小步驟

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1. 把鹹蛋的蛋黃蛋白分開,先炒蛋黃後撈起 (目的是去蛋黃腥味)

2. 苦瓜切片 把裡面的籽去乾淨 然後川燙後撈起放涼 (川燙過再炒的苦瓜比較不會苦)

3. 加入少許油 爆香蒜末

4.加入蛋白與蛋黃及苦瓜 再加入少許水 蓋上鍋蓋悶煮3分鐘 (或是煮到苦瓜適合自己的軟爛程度)

5.起鍋前如果喜歡吃辣的可以放一點辣椒增色及口感 也可以加一點蔥花就大功告成了

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暫時炒好的鹹蛋黃

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鱈魚要煎得漂亮

就是在煎之前記得撒上麵粉

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不過在撒麵粉之前

可以先用鹽及黑胡椒還有橄欖油先醃過

再撒麵粉下鍋煎

下鍋的時候不要一直翻面

雖然鱈魚有厚度

可是上面會從比較透明的白變成比較真的白色

這時候背面就算煎好了

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此時再翻面煎個兩三分鐘

一片漂亮的鱈魚牌就大功告成了

上桌甚麼都不用沾就很好吃了

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第一次處理煙燻雞腿這種菜

網路菜譜說川燙過後把雞肉拔成雞絲

跟小黃瓜還有蘿蔔一起涼拌

但是最近天氣那麼冷

實在沒辦法涼拌

冬天就是要喝熱呼呼的湯啊~

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所以就把整隻雞腿先丟進滾水川燙三五分鐘

桂來標的每樣東西都很鹹很香

所以川燙步驟必不可少

川燙後的雞腿 (先劃開一小刀 讓鹹味可以散發更透)

就放進鍋底

開始小火慢煮

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旁邊切上當令的白蘿蔔 / 紅蘿蔔

喜歡乾香菇的可以泡開幾朵放進湯中加味

再放上高麗菜 (也可以放大白菜)

一起小火慢煮

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大概煮個半小時後

可以把蒜苗 / 蔥都大方的切進湯裡

丟進粉絲

倒入一些米酒

蓋上鍋蓋再煮個2-3分鐘

就可以準備起鍋了

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起鍋前可以試試味道

應該已經很有鹹味

可以再加點鏗魚粉提味

 

這一鍋肯定吃不過癮

第二天再煮的話

可以再切蔬菜跟粉絲進去

如果怕雞肉煮太久

就再切幾片桂來標的臘肉一起進去煮

第二天的湯還是一樣很夠味很好喝

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雞腿大概煮這樣兩次就差不多了

第二鍋吃完後

把雞腿拿出來

拔成雞絲

可以放在吐司上加起士片

可以當第三天的早餐或是隨時隨地的點心及宵夜

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一隻桂來標雞腿

可以餵飽全家好幾餐呀~~

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PS 一隻雞腿的價格大概是100塊上下

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多年前在廣播中聽到美食專家王瑞瑤推薦的桂來標湖南臘肉

就深深被吸引

尤其是桂台生老闆 (桂來標是他父親的名字)延續古法

堅持在每年秋天就跑到陽明山上的小屋子

開始製作臘肉

因為氣溫較平地低

加上老闆監持每個步驟都不可省略

因此做出來的肉品

即使不用真空包裝都能拍胸口保證品質

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實際上到位在榮總大門口(立農街二段)前的攤位去買臘肉時

都可以被獨特的香氣給吸引

只是挑選一下自己想要的臘肉

手指頭就會沾滿煙燻的香味令人食指大動

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第一次買了湖南臘肉怕吃不完特別選小條的

攤位上的老闆是桂台生的好朋友

極力推薦要買肥一點的

但是我還是選了半肥半瘦

回家以後把臘肉切半條

然後依照老闆指示先丟進滾水煮兩分鐘

去掉皮上的雜質跟過多的煙燻

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之後就斜切薄片 (也有一說是先切片再丟滾水川燙)

丟進鍋子乾煎

臘肉的油會被逼出來整個廚房都會很香

之後再丟進蒜苗快炒

就是一盤又鹹又香的蒜苗炒蠟肉

這是最基本的作法

也可以加別種蔬菜

基本上用這一味炒什麼料理都會非常好吃

因為肉真的很香很有味道

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雖然黯然銷魂飯加的是叉燒

但是既然在桂來標買了臘肉

就會忍不住買肝腸跟臘腸回家做廣式臘味飯

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一樣將肝腸跟臘腸用滾水川燙一分鐘

之後斜切薄片

加入幾片肥瘦適中的湖南臘肉一起入鍋乾煎

一樣把把油逼出來之後

就可以加入洗好的米去拌炒

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之後就加入水放進電鍋煮

想要更香一點的話可以加上一點米酒

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我是用了四杯米加了五杯水在內鍋

外鍋放了一杯水

煮出來的米是粒粒分明

很有煲飯的FU

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最後再加入燙好的青江菜跟一個荷包蛋

就可以把這一鍋臘味飯便成自家的黯然銷魂飯囉~

嫌青菜沒味道可以在上面淋一點醬油膏

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很簡單又好吃的冬季料理

煮完飯滿屋子都是快過年的幸福感呀~

 

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名片上的地址是在石牌捷運站外的另一個攤位   桂來標一共有兩攤喔~

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若葉油皮其實就是像腐竹的東西

差別在於若葉油皮只要撈過熱水即可

不需要像腐竹一樣要泡軟才可以食用


這個若葉油皮是前幾天到大溪老街的老店 - 大房豆干買的

有一陣子沒去

發現了這個新產品

老闆很自豪的推薦這是用本地的手藝去日本京都交換學習來的新產品

一包50塊

旁邊還擺著涼拌的作法

回家就立馬試做


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若葉油皮撈過熱水後

就可以和刨絲的小黃瓜跟紅蘿蔔擺在一起

淋上適量的醬油 / 醬油膏 / 檸檬汁 

再灑上白芝麻

拌勻以後就是清爽好吃的涼拌菜囉

吃之前可以再拿去冰箱冰一陣子

口感會更好喔~

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最近因為莫名想嘗試歐洽塔的豆渣揉進麵糰裡到底會有什麼效果
所以開始做麵包
後來發現最近流行免揉麵糰

可以拿來做歐式麵包

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我向來是喜歡吃紮實的歐式麵包

太鬆軟的日式麵包或是加太多材料的台式麵包

都不是我的愛

因為我很喜歡吃到麵粉還有聞到發酵的味道

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所謂[免揉]就是用長時間冷藏置放的方法讓麵糰發酵

因此方法上十分ㄐ單

900-1000公克的中筋麵粉+一包乾酵母粉+一匙鹽
用500cc左右的溫水和勻

就可以放到冰箱冷藏

時間至少要過夜 (12小時) 但18小時以上是最好 

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上面的顆粒就是歐洽塔豆渣

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用歐洽塔豆渣發出來的麵團比較濕潤 但烤出來倒是沒有特別濃的味道

不過這是很有營養的食材

所以當做增添麵包的營養成份也不錯

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如果想用全麥的話

份量不可以超過100g不然會發不起來

我這次用歐洽塔的豆渣代替全麥

所以是100cc的歐洽塔豆渣粉+900g的中筋麵粉

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第一次發酵過後

就可以看要拿來做麵包還是做pizza

拿出適量的份量整型 (弄成圓型)

再二次發酵 45分鐘到60分鐘之間

就可以拿去烤箱烤了

溫度是220度

我是會先用全火烤10分鐘

再改只用下火220度

這樣表面才不會烤焦

烤出來的麵包很好吃

皮是脆的但裡面是軟的

就是很天然的麵粉發酵味道

整個就是去歐洲的餐廳吃飯

店家都會送上一籃麵包的那種口感

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拿來沾咖哩 / 麵包 / 果醬都很好吃

冰過以後可以再拿濕的紙巾蓋在麵包上

拿去微波個30秒又是很好吃的麵包囉

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把二次發酵的麵糰桿平  鋪上番茄糊 加上九層塔 再灑上cheese  送進烤箱烤個10-15分鐘

方法與烤麵包一樣,就是非常好吃的瑪格麗特pizza囉~

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如果不想烤麵包

麵糰可以拿來做pizza味道極棒

也可以拿來做印度烤餅

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做印度烤餅用平底鍋煎 效果比烤箱好  可以兩面都刷奶油 做奶油烤餅

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這個免揉麵糰在冰箱可以放兩星期

隨時想吃隨時拿出適當的量進行二次發酵

很方便喔~


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其實這道菜以前也做過

但是這次沒有用塔吉鍋做

用炒菜鍋結果煮起來更大氣更好吃

有些東西還是土親的好呀~

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蔬菜咖哩很簡單

我覺得幾乎也是沒有失敗的可能

把自己喜歡的蔬菜或是冰箱快過期發黑的蔬菜拿來做這個做適合

不管配烤餅還是配飯都好好吃

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我的作法及材料如下 (5人份)

1. 用油依序爆香洋蔥 - 薑末 - 蒜末

2. 加入紅蘿蔔塊 / 秋葵 / 洋菇 / 青椒

3. 加入五大匙的蕃茄義大利麵醬 (超市買現成的)

4. 加入大量咖哩粉 及 一點紅椒粉 (所謂大量是指試味道時有明顯咖哩味) 

    及倒入一盒原味優格

5. 加入400CC高湯 (我用雞晶粉+水)

6.最後加入一片檸檬葉 (這個很有畫龍點睛之效)

然後就小火煮約10-15分鐘

起鍋前勾個薄芡就可以囉~

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前不久在家附近的餐廳吃到宮保雞丁義大利麵

整個成為心頭好

就想著在家也要自己做一次試試看

興沖沖的準備好了材料

就在家做這道義大利麵當晚餐

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材料及方法如下 (五人份)

1.筆管麵或細麵 (依個人喜好,但成果是細麵比較入味)

   處理義大利麵的方法就是鍋子要大,煮麵時要加入適量的鹽,麵不能煮太軟爛,保持Q度是關毽

   煮好的麵可以先放冰水裡,或是拌橄欖油待放

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2.雞胸肉一大片切丁塊狀,先用醬油跟太白粉稍微醃一下,有人說要用全蛋一起,但我覺得蛋味會蓋掉雞肉的味道 (這個就依個人喜好)

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3.把花椒粒用油煎香,濾掉花椒粒 留下花椒油

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花椒油

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其實應該要切開來爆香,但怕太辣所以沒切開,少了很多乾辣椒的香味

4.把花椒油拿來炒蒜末跟乾辣教椒,炒香後把醃過的雞肉還有花生倒進去快炒

5.再倒入適量的醬油.鹽.  白醋.糖.米酒拌炒

6.最後再把義大利麵加入快炒拌勻就可以上桌了

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中西合併令人食指大動的晚餐呀~~

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做宮保雞丁的時候多買了一塊雞腿肉

後來肉太多就把雞腿排冰凍起來

之後就想著可以按照去吃鐵板燒的做法

把雞腿排解凍後

裹上薄薄的麵粉 (其實應該要先簡單的醃過滋味會更好)

就用奶油先煎有雞皮的那一面

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用小火大概煎個8分鐘左右再翻面

一翻過來就呈現漂亮的金黃色

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然後加入蒜末跟奶油繼續跟著雞腿排一起香煎

用刀稍微切開雞腿排

讓黑胡椒醬可以透進肉裡更加入味

也使雞肉更快熟

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我選的黑胡椒醬是砂勞越的特產

所以煎起來特別香

賣相也是非常好呀~

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皮脆肉多汁 上面灑了一點巴西利上桌

 
 
 

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其實這兩道菜都非常簡單

沒有零失敗率

我覺得最困難之處是買材料

因為有些東西不是普通超市或菜市場可以買到的

要找一些會賣進口食材的超市或是烘焙材料行比較買得齊全

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傳統尼斯沙拉做法如下

* 白酒醋沙拉醬汁 (這個做好可以冷藏一個月)

   用白酒醋 (有很多品牌跟價位 我是選比較便宜的XD) 

   加入360CC的EV (初榨特級橄欖油)

   兩者比例  油3醋1 (份量視個人需要)

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   再加入2-3大匙的法式第戎芥茉醬

   大蒜兩顆的量磨成泥

    再加入少許的鹽跟糖調味

    用打蛋器或筷子攪拌均勻即可 (油及醬汁不分離的狀態)

* 將蘿蔓生菜 / 蕃茄 / 紅洋蔥絲切成適量大小 洗淨後泡冰水

   把水瀝乾待用

* 將四季豆燙熟 ( 水煮時可加鹽 ) 起鍋後也同樣泡冰水再瀝乾備用

* 把生菜鋪在沙拉盆的最底層 再依序平鋪蕃茄 / 水煮蛋 / 四季豆

   最後加入鮪魚罐頭 淋上醬汁及適量帕馬森起司就大功告成囉~

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香草奶油花枝做法

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* 將花枝燙熟撈起備用

* 在平底鍋加入少許橄欖油跟奶油,加入蒜末爆香

* 再加入適量檸檬汁 / 鹽 / 胡椒粉 / 糖調味

* 最後再加入少許辣椒末

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將醬汁淋在燙好的花枝上

再灑上巴西利就可以裝盤上桌了~

 

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其實我也不知道是這一道是不是法式

但因為都是參考Maggie在youtube上的料理頻道做法

所以我想應該是法式吧

因為Maggie擅長的是法式料理啊~~

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這道燉牛肉從前置作業的買菜跟洗洗切切很花時間

但把前置作業做好

等燉好一大鍋牛肉之後

是滿滿成就感

而且拌麵 / 拌飯都很好吃

我自己是想歐式到底

所以搭配的是北非小米couscous

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做法如下 : (8-10人份)

1.牛腱兩大塊切厚片,用紅酒蓋過肉的高度,再加入百里香 / 迷迭香 / 月桂葉 / 丁香 / 茴香子等香料去醃

   (其實如果買得到新鮮香草綁成一束是最好的,但因為我買不到,所以都買現成的粉)

   有時間就醃隔夜  沒時間醃1-2小時也可以

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2.醃好的牛肉將表面煎至金黃夾起備用

3.將蕃茄 / 紅蘿蔔 / 洋蔥全部切小塊狀  蒜頭切成蒜末

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4. 將培根切塊煎至金黃色備用

5. 用適量的油將蔬菜類翻炒

6. 加入適量奶油跟少量麵粉至蔬菜裡 一直炒至麵粉不見之後加入蕃茄糊 再翻炒一下撈起備用

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7. 把牛肉 / 培根 / 蔬菜放入大鍋子加入你喜歡的香草

   (我加了巴西利 / 紅肉專用香料 / 月桂葉 / 丁香 / 迷迭香 / 茴香子)

   然後再加入辣椒粉或是切一至二條辣椒放進鍋裡

8. 倒入紅酒及高湯 ( 比例1:1) 開始試味道增減鹹味或是增加喜歡香料的味道

9. 煮滾後調至小火燉2-3小時就可以 

10.2-3小時關火,上桌前可以用太白粉或玉米粉加水勾芡 (不要太多)

就是一大鍋香噴噴的紅酒燉牛肉囉~~
  

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至於北非小米之前介紹過很多次了

就把小米平鋪在盤子上

因為這次要配紅酒燉牛肉所以我就沒有多做調味

只有放幾片檸檬葉增加香氣

倒入熱水用保鮮膜包十分鐘

打開後用叉子將小米翻鬆就大功告成囉~

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雖然身為有外國胃的客家細妹

我也不是全然都不愛本土食物

像客家水晶餃就是我的愛

我超喜歡吃皮很Q彈有勁道的口感

就像水餃我喜歡吃皮厚餡少的那一種XD

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我最喜歡的水晶餃口味來自住在關西的姨婆做的

這個月初跟姐姐一家人一起到關西拜師學藝

這星期終於買了材料來做

沒想到一做就成功

吃起來幾乎跟在關西吃到的一樣

超級有成就感

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捏成三角形需要技巧 這個是包水晶餃比較有難度的地方

今天做給姐姐妹妹們吃

大家都讚不絕口

其實不難做

喜歡的就照下面的方法試試看吧

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皮的部份

樹薯粉 (以前叫地瓜粉) 一包 (就超市可以買到的那種一包)

加少許熱水慢慢揉出光滑麵糰 (表面不龜裂)

就可以開始包

(要包時再做,因為不要久放,麵糰乾掉就不好)

手感應該是到不會黏手的程度就代表OK

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餡料的部份

胛心肉自己切成肉末 (或是超市直接買瘦豬肉的絞肉) 吃起來都差不多 (就超市賣的一盒75塊左右的份量)

先用醬油 / 太白粉醃一下 (幾分鐘或十幾分鐘)

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先用大量紅蔥頭切成末爆香

再加入香菇末 (可不加  加了比較香  份量看個人喜好)

兩者炒香後撈起

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將肉末炒熟再倒入紅蔥頭跟香菇

加入鹽 / 糖 適量

蠔油適量

大量白胡椒粉就大功告成了

炒越透就越香

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冰過之後再包比較好

所以想包的話要前一天做餡

包之前揉麵糰
  

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這樣的份量

大概可以做40來個

祝大家下廚愉快~

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