目前分類:我也會做菜cook (37)

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沙嗲醬真是個好東西

把這個醬做出來

要烤肉或是像馬六甲美食沙嗲朱律一樣做成火鍋都可以

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此食譜可以同時運用在牛羊雞肉上面

我們這次是用台灣人大部分都會吃的雞肉

買好雞柳條之後切丁

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到東南亞旅行的時候

總是會被五顏六色的色素飲料給吸引目光

雖然絕大部分的時候是不會去買來喝

但是這種糖漿飲料真的很有東南亞味

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每次去逛移工超市的時候

都會想著這些五顏六色的糖漿應該要怎麼推廣給學生

畢竟我老是都要在教室用很有限的工具帶著學生認識異國美食

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每次來學菲律賓菜

老師都會在黑板寫上滿滿的塔加洛語 (菲律賓母語)

算是額外收穫

老師一邊教做菜的時候一邊也會分享菲律賓當地的飲食習慣

就像今天介紹的這道菜

在菲律賓當地可能一餐就是一道這個菜

炒的很鹹

然後配上一大盤飯

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立體雕花果凍應該很多國家都有

不過因為製作雕花的工具是2012年以後才引進越南的

加上我是跟越南老師學習這個甜點

所以就以越南果凍來稱呼囉

據越南老師說沒有工具之前

越南人吃的果凍比較軟沒有這種這麼Q

會在果凍裡面放喜歡的水果切丁

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身在桃園的好處就是有很多機會可以接觸東南亞各國不同的文化

其中透過學習他們的日常小食更能快速認識不同的文化

今天學的是菲律賓的巧克力粥

教學的老師說這是早期菲律賓華人的早餐或點心

而且使用純度很高的可可塊

傳統的媽媽會在家自己做

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老師特別帶來從菲律賓才買的到的可可塊

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話說菲律賓移工到台灣工作的時間很早

早年大家都會說菲傭

而且會因為菲律賓籍的移工自帶英文佳的模式

所以深受許多雇主喜愛

但後來泰國,越南,印尼漸漸多了

反而在移工商圈最顯眼的都不是菲律賓

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菲律賓離台灣很近

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今天到桃園的望見書間跟著美幸老師學做越南煎餅

常吃越南河粉跟春捲

但還真的比較少吃到越南煎餅

而且我每年都需要為社團還有增加課堂的有趣程度

一直挖空心思的想新點子

學做這道越南料理再拿去教學生再適合不過

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一包在越南雜貨店買的越南米線

意外的獲得眾人好評

這樣的乾燥澱粉主食系列

在越南雜貨店可以看到好多種

第一次因為是要做越南生春捲裡的食材配料

所以買了米線

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這種米線口感有點Q但是軟硬適中

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八月去馬來西亞買了肉骨茶的料理包回來

我心目中最喜歡的肉骨茶是檳城口味的

湯頭比較黑

然後要加很多蒜頭進去熬

把凍豆腐還有高麗菜這些料都煮到入味

一大鍋真的很滿足

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我的作法是先把排骨川燙

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其實要做泰式料理招待朋友來家裡吃飯

一點都不難

如果願意跑一趟國際移工超市

買齊一些一般超市買不到的食材

例如:檸檬葉/香茅/南薑/魚露/蝦醬/酸辣湯調味醬 

就可以完成看起來很困難的任務

其實超簡單

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地瓜葉皮蛋

因為很喜歡吃皮蛋

加上冰箱有快壞掉的地瓜葉

所以就隨興上網查了一下到底有沒有人把這兩樣東西加在一起吃

結果發現真的有

作法很簡單 :

1. 在水裡加鹽跟香油,把地瓜葉川燙後撈起,平舖在盤子上

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第一次處理煙燻雞腿這種菜

網路菜譜說川燙過後把雞肉拔成雞絲

跟小黃瓜還有蘿蔔一起涼拌

但是最近天氣那麼冷

實在沒辦法涼拌

冬天就是要喝熱呼呼的湯啊~

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所以就把整隻雞腿先丟進滾水川燙三五分鐘

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多年前在廣播中聽到美食專家王瑞瑤推薦的桂來標湖南臘肉

就深深被吸引

尤其是桂台生老闆 (桂來標是他父親的名字)延續古法

堅持在每年秋天就跑到陽明山上的小屋子

開始製作臘肉

因為氣溫較平地低

加上老闆監持每個步驟都不可省略

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若葉油皮其實就是像腐竹的東西

差別在於若葉油皮只要撈過熱水即可

不需要像腐竹一樣要泡軟才可以食用


這個若葉油皮是前幾天到大溪老街的老店 - 大房豆干買的

有一陣子沒去

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最近因為莫名想嘗試歐洽塔的豆渣揉進麵糰裡到底會有什麼效果
所以開始做麵包
後來發現最近流行免揉麵糰

可以拿來做歐式麵包

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我向來是喜歡吃紮實的歐式麵包

太鬆軟的日式麵包或是加太多材料的台式麵包

都不是我的愛

因為我很喜歡吃到麵粉還有聞到發酵的味道

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其實這道菜以前也做過

但是這次沒有用塔吉鍋做

用炒菜鍋結果煮起來更大氣更好吃

有些東西還是土親的好呀~

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蔬菜咖哩很簡單

我覺得幾乎也是沒有失敗的可能

把自己喜歡的蔬菜或是冰箱快過期發黑的蔬菜拿來做這個做適合

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前不久在家附近的餐廳吃到宮保雞丁義大利麵

整個成為心頭好

就想著在家也要自己做一次試試看

興沖沖的準備好了材料

就在家做這道義大利麵當晚餐

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材料及方法如下 (五人份)

1.筆管麵或細麵 (依個人喜好,但成果是細麵比較入味)

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其實這兩道菜都非常簡單

沒有零失敗率

我覺得最困難之處是買材料

因為有些東西不是普通超市或菜市場可以買到的

要找一些會賣進口食材的超市或是烘焙材料行比較買得齊全

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傳統尼斯沙拉做法如下

* 白酒醋沙拉醬汁 (這個做好可以冷藏一個月)

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其實我也不知道是這一道是不是法式

但因為都是參考Maggie在youtube上的料理頻道做法

所以我想應該是法式吧

因為Maggie擅長的是法式料理啊~~

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這道燉牛肉從前置作業的買菜跟洗洗切切很花時間

但把前置作業做好

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雖然身為有外國胃的客家細妹

我也不是全然都不愛本土食物

像客家水晶餃就是我的愛

我超喜歡吃皮很Q彈有勁道的口感

就像水餃我喜歡吃皮厚餡少的那一種XD

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我最喜歡的水晶餃口味來自住在關西的姨婆做的

這個月初跟姐姐一家人一起到關西拜師學藝

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