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話說菲律賓移工到台灣工作的時間很早

早年大家都會說菲傭

而且會因為菲律賓籍的移工自帶英文佳的模式

所以深受許多雇主喜愛

但後來泰國,越南,印尼漸漸多了

反而在移工商圈最顯眼的都不是菲律賓

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菲律賓離台灣很近

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今天到桃園的望見書間跟著美幸老師學做越南煎餅

常吃越南河粉跟春捲

但還真的比較少吃到越南煎餅

而且我每年都需要為社團還有增加課堂的有趣程度

一直挖空心思的想新點子

學做這道越南料理再拿去教學生再適合不過

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一包在越南雜貨店買的越南米線

意外的獲得眾人好評

這樣的乾燥澱粉主食系列

在越南雜貨店可以看到好多種

第一次因為是要做越南生春捲裡的食材配料

所以買了米線

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這種米線口感有點Q但是軟硬適中

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沙嗲醬真是個好東西

把這個醬做出來

要烤肉或是像馬六甲美食沙嗲朱律一樣做成火鍋都可以

其實這個是去年夏天試做成功的菜

本來沒要寫成日記

不過後來有朋友特地問我沙嗲醬怎麼做

她帶去露營當作露營美食大受好評

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八月去馬來西亞買了肉骨茶的料理包回來

我心目中最喜歡的肉骨茶是檳城口味的

湯頭比較黑

然後要加很多蒜頭進去熬

把凍豆腐還有高麗菜這些料都煮到入味

一大鍋真的很滿足

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我的作法是先把排骨川燙

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其實要做泰式料理招待朋友來家裡吃飯

一點都不難

如果願意跑一趟國際移工超市

買齊一些一般超市買不到的食材

例如:檸檬葉/香茅/南薑/魚露/蝦醬/酸辣湯調味醬 

就可以完成看起來很困難的任務

其實超簡單

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地瓜葉皮蛋

因為很喜歡吃皮蛋

加上冰箱有快壞掉的地瓜葉

所以就隨興上網查了一下到底有沒有人把這兩樣東西加在一起吃

結果發現真的有

作法很簡單 :

1. 在水裡加鹽跟香油,把地瓜葉川燙後撈起,平舖在盤子上

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第一次處理煙燻雞腿這種菜

網路菜譜說川燙過後把雞肉拔成雞絲

跟小黃瓜還有蘿蔔一起涼拌

但是最近天氣那麼冷

實在沒辦法涼拌

冬天就是要喝熱呼呼的湯啊~

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所以就把整隻雞腿先丟進滾水川燙三五分鐘

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多年前在廣播中聽到美食專家王瑞瑤推薦的桂來標湖南臘肉

就深深被吸引

尤其是桂台生老闆 (桂來標是他父親的名字)延續古法

堅持在每年秋天就跑到陽明山上的小屋子

開始製作臘肉

因為氣溫較平地低

加上老闆監持每個步驟都不可省略

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若葉油皮其實就是像腐竹的東西

差別在於若葉油皮只要撈過熱水即可

不需要像腐竹一樣要泡軟才可以食用


這個若葉油皮是前幾天到大溪老街的老店 - 大房豆干買的

有一陣子沒去

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最近因為莫名想嘗試歐洽塔的豆渣揉進麵糰裡到底會有什麼效果
所以開始做麵包
後來發現最近流行免揉麵糰

可以拿來做歐式麵包

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我向來是喜歡吃紮實的歐式麵包

太鬆軟的日式麵包或是加太多材料的台式麵包

都不是我的愛

因為我很喜歡吃到麵粉還有聞到發酵的味道

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其實這道菜以前也做過

但是這次沒有用塔吉鍋做

用炒菜鍋結果煮起來更大氣更好吃

有些東西還是土親的好呀~

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蔬菜咖哩很簡單

我覺得幾乎也是沒有失敗的可能

把自己喜歡的蔬菜或是冰箱快過期發黑的蔬菜拿來做這個做適合

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前不久在家附近的餐廳吃到宮保雞丁義大利麵

整個成為心頭好

就想著在家也要自己做一次試試看

興沖沖的準備好了材料

就在家做這道義大利麵當晚餐

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材料及方法如下 (五人份)

1.筆管麵或細麵 (依個人喜好,但成果是細麵比較入味)

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其實這兩道菜都非常簡單

沒有零失敗率

我覺得最困難之處是買材料

因為有些東西不是普通超市或菜市場可以買到的

要找一些會賣進口食材的超市或是烘焙材料行比較買得齊全

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傳統尼斯沙拉做法如下

* 白酒醋沙拉醬汁 (這個做好可以冷藏一個月)

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其實我也不知道是這一道是不是法式

但因為都是參考Maggie在youtube上的料理頻道做法

所以我想應該是法式吧

因為Maggie擅長的是法式料理啊~~

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這道燉牛肉從前置作業的買菜跟洗洗切切很花時間

但把前置作業做好

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雖然身為有外國胃的客家細妹

我也不是全然都不愛本土食物

像客家水晶餃就是我的愛

我超喜歡吃皮很Q彈有勁道的口感

就像水餃我喜歡吃皮厚餡少的那一種XD

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我最喜歡的水晶餃口味來自住在關西的姨婆做的

這個月初跟姐姐一家人一起到關西拜師學藝

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在西班牙時每次到要點飲料的時候

這個是我最喜歡的

對於初學西語的人來說

記得一個跟英文長得非常不像的西文單字是一種很粗淺的成就感

所以我牢牢記得cerveza的念法

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直到有一天我能夠在看佛朗明哥的場合

被一個來自中國的大叔湊過來問話 : 他說你會中文嗎 可不可以教我啤酒怎麼念

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到西班牙旅行的人

一定都會點上一壺Sangria水果酒

不管是自己喝或是跟朋友一起分享

光是看到酒紅色的冰涼水果酒

都會湧上好心情

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如果不是那麼專業的水果酒食譜

可以參考這種超簡單的做法

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秋天是吃美食的好季節

從西班牙回來後

一直希望可以試試做西班牙海鮮燉飯Paella

這個源自瓦倫西亞的西班牙國民美食

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眾所周知這道燉飯最道地的應該是米心不透

但是米粒外頭已經跟海鮮高湯的鮮甜完美結合

要做到這樣的地步

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在法國國慶的當天

參加了很喜歡的chef - Maggie的烹飪課

這個課程在五月份就報名好了

很高興又有機會可以面對面跟Maggie一起做菜

想起上一次是2011年

拍攝TLC的料理節目呢 !

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這次的烹飪課教授三樣菜

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