每次來學菲律賓菜

老師都會在黑板寫上滿滿的塔加洛語 (菲律賓母語)

算是額外收穫

老師一邊教做菜的時候一邊也會分享菲律賓當地的飲食習慣

就像今天介紹的這道菜

在菲律賓當地可能一餐就是一道這個菜

炒的很鹹

然後配上一大盤飯

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其實我走過越多地方

越深深覺得台灣人是吃很好的

(即使是一個便當都是滿滿的菜)

通常都是吃菜吃菜  飯少吃點

但是在東南亞還有印度

真的滿滿多多的飯才是重點

 

西方國家就更不用說了

三明治就可以打發一餐

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言歸正傳

這道蝦醬蔬菜以下寫的作法

再多加鹽跟味精就是正宗菲律賓版的口味

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先將各種自己喜歡的蔬菜

切滾刀塊

不管是哪一種的大小都切的差不多即可

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然後先爆香蒜末及洋蔥

然後可以加一些肉絲提味

( 如果我自己來做這道菜的話,我會加魷魚絲 (炒客家小炒用的那種魷魚) 我覺得味道會跟蝦醬更搭)

之後把番茄,南瓜.苦瓜.茄子.長豆等加入鍋中拌炒

然後再加上這道菜的靈魂 : 菲律賓蝦醬

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這蝦醬神奇的粉紅色其實是有加食用色素

但是為什麼推薦這款蝦醬

是因為蓋子打開之後可以看到無數很小很小的蝦子

一點點黑色的是蝦子的眼睛

意思就是雖然有加點色素 但至少看的道真材實料的蝦子去製作的

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另外大家比較熟知泰式蝦醬 (咖啡色的)

是已經炒過的蝦醬

可以直接吃

跟這款 (生的)是不一樣的蝦醬

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因為南瓜 茄子這些都需要時間

所以加上鍋蓋悶煮一段時間

就可以盛盤了

 

基本上這是一道很健康的料理

華人版的作法就是這麼一大盤 (約8人分)才加兩大匙蝦醬

沒有再放其他調味料了

喜歡健康飲食的可以考慮這一盤菲式料理喔

 

小心得

因為苦瓜 南瓜這些食材都是會出水的

如果是我的話會挑選出水比較少的菜葉類與長豆

用大火快炒將菜呈現比較乾炒的口味

應該會更有海鮮的鮮香味

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